本發明涉及一種真空干燥機，該真空干燥機包括分別相連通的一裝料腔、一第一干燥腔、一第二干燥腔、一第三干燥腔及一卸料腔；四個隔離閘門，其分別設置于該裝料腔、該第一干燥腔、該第二干燥腔、該第三干燥腔與該卸料腔之間；一設置于該裝料腔遠離該第一干燥腔的一側的裝料閘門；一設置于該卸料腔遠離該第三干燥腔的一側的卸料閘門；三個取料裝置，其分別可旋轉地設置在該裝料腔、該第二干燥腔及該卸料腔內；以及一個抽氣裝置，其分別通過一抽氣管與該裝料腔、該第一干燥腔、第二干燥腔、第三干燥腔及該卸料腔相連通。本發明還提供一種真空干燥方法。所述真空干燥機及真空干燥法具有干燥效果好、干燥效率高的特點。