一種脫水蔬菜連續干燥機，由三個干燥單元組成，三個干燥單元處于同一箱體內，所述干燥機的每一干燥單元由具有通道的擋板分隔成至少四個干燥室；各干燥室內設有換熱器；在第一干燥單元內形成二條循環氣流；在第二干燥單元內形成一條循環氣流；在第三干燥單元內形成一條循環氣流。本發明在不同的干燥段和蔬菜含水量設置不同的溫度，通過循環風機調節干燥單元內的熱氣流，合理分布干燥單元內的熱氣流，并能調整輸送網帶的速度，以控制干燥加熱過程，本發明在各干燥室單元內設有換熱器，各干燥室的溫度可調，本發明采用升溫、降溫再升溫、再降溫的方法形成溫度上下波動的溫度梯度，并充分利用溫度梯度這一干燥動力，提高干燥速度，有利于提高成品干燥質量。